海老のビスクスープ
   
     

本格濃厚!海老のビスクスープ      

ちょっと本格的な濃厚でコクのある海老のビスクスープを、ご自宅で手作りしてみませんか☺

美味しさの秘訣は、隠し味に使用するはちみつと生クリーム!

海老本来の香ばしさと旨味がたっぷりと口に広がって、美味しいですよ。

特別感もあるので、おもてなしの一皿としてもぴったりなメニュー。

バケットなどを浸しても美味しく、またリゾットやパスタなどにアレンジすることも可能です♪

材料

【2人分】

海老の頭・殻  約100g
玉ねぎ     約50g
セロリ     約20g
オリーブオイル 大さじ1杯
おろしニンニク 小さじ1杯
はちみつ    大さじ1杯
白ワイン    約100ml
水       約500ml
ホールトマト缶 約100~150g
ローリエ    1枚
生クリーム   約50g
塩       適量
コショウ    適量
パセリ粉    適量

作り方

  • 玉ねぎとセロリは下ごしらえして薄くスライスします。
  • 鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱したところに、海老の頭と殻を入れ、焼き色が付き香りが立つまで炒めます。
  • 薄くスライスした玉ねぎ、セロリ、おろしニンニク、はちみつを加えて、全体がしんなりするまで中火で炒めます。
  • 香りづけに白ワインを加えて水分が無くなるまで強火で加熱した後、水、ホールトマト缶、ローリエ入れて沸騰させます。
  • 沸騰してきたら、アクを取り蓋をして弱火で約10~15分煮込み、水分が飛んでスープの量が半分ほど少なくなったら火から下ろします。
  • 生クリーム、塩・コショウを加えて味を整え、ローリエを取り除いてフードプロセッサーに入れて攪拌し、裏ごしをします。
  • 器に注ぎ、パセリ粉をちらして完成です!

海老は基本的にどんな種類のものでもOKですが、有頭のものを使用するのが香ばしさや旨味を出すポイントになります♪
生クリームが無い場合は、クリームチーズか牛乳を入れて作るのもおすすめです!