夏野菜サラダのズッキーニ詰め      

夏野菜のサラダをズッキーニに詰めた、爽やかな一品。

パプリカやピーマン、プチトマトなど彩りがキレイな野菜がたっぷり。

ふわっとレモンとマヨネーズの風味が広がります。

冷たく冷やして食べれば、夏バテ気味の身体も元気が出てくるかも!?☺

材料

【約2人分】

ズッキーニ     2本
パプリカ(赤・黄) 各1/4個
ピーマン      1個
プチトマト     6個
アボカド      1個
スライスレモン   適量

(ドレッシング)
マヨネーズ     大さじ2杯
はちみつ      小さじ1杯
ハーブソルト    適量
おろしニンニク   少々
コショウ      少々
レモン果汁     少々

作り方

  • ズッキーニは縦半分に切り、スプーンなどで種とワタを取り除いて、耐熱皿に入れて電子レンジで約5分加熱します。
  • パプリカ、ピーマンは下ごしらえ後に小さくカットし、耐熱皿に入れて約1~2分加熱します。
  • プチトマトは半分にカットします。
  • アボカドは半分にカットして種を取ってくり抜きフォークなどでよく潰します。
  • 2の粗熱が取れたら4と和えて、ドレッシングの材料をすべて加えて味付けします。
  • 1の粗熱が取れたら5を詰めて、3のプチトマトを乗せます。
  • 皿にスライスレモンを敷いて6を盛り付け、冷蔵庫で冷やして完成です!

召し上がる直前まで冷やしておくと美味しいです!
ズッキーニは、器状になるようにしっかり種やワタを取り除いておくのがポイント。
電子レンジの加熱時間は様子を見て調整してみてくださいね!